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北京烤鴨的制作流程

食尚香   |   2017-09-20

北京烤鴨

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  北京烤鴨,歷史悠久遠近聞名,下面為大家介紹一下北京烤鴨的制作流程。

北京烤鴨的制作流程

食材

  鴨子 油

方法

  1.驗鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。

  2.制坯:把鴨子充上氣以后去掌膀,肚里的內臟清洗干凈,然后掛上鉤子。再用開水淋鴨子的全身,讓鴨子的表皮緊致,這樣烤制的鴨子皮更酥脆,然后抹上醬油上色。

  3.晾坯:將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。

  4.排酸:將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾4-6小時。

  5.烤制:先把烤鴨子的爐子預熱到220℃,再把鴨子放進去烤45分鐘。(烤制過程中要保證鴨爐溫度穩定,使鴨子受熱均衡。)

  6.片鴨:將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。(連皮帶肉或皮肉分開兩種片法,要求80-90片。)

注意事項

  通常做鴨子或者鴨下水,進行炸制可以有效去掉瘴氣味兒,油溫比較好在7成熱時炸制比較好,如果低的話,瘴氣味兒不容易炸出,還容易窩油,鴨子吃起來口感較膩。

  以上就是北京烤鴨的制作流程啦,好吃香酥的北京烤鴨原來是這樣耗時,但如此美味是值得的。

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