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北京烤鴨的片鴨方法

食尚香   |   2017-10-30

北京烤鴨

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  今天和大家分享一下北京烤鴨的片鴨方法。

北京烤鴨的片鴨方法

  鴨烤好出爐后,先撥掉"堵塞",放出腹內的開水,再行片鴨,其順序是:先割下鴨頭,使鴨脯朝上,從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀,再以右胸側片三四刀,左胸側片三、四刀,切開鎖骨向前掀起。片完翅膀肉后,將翅膀骨拉起來,向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉后,將腿骨拉起來,別在膀下腑窩中,片到鴨臀部為止。右邊片完后,再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨,可片出約90片肉。比較后將鴨嘴剁掉,從頭中間豎發一刀,把鴨頭分成兩半,再將鴨尾尖片下,并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下,一起放入盤中上席。

  以上就是北京烤鴨的片鴨方法了。

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