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好吃的北京烤鴨做法配方

食尚香   |   2018-03-14

北京烤鴨

閱讀:63

  想要學習做北京烤鴨嗎?究竟怎樣才能做出味道極好的北京烤鴨呢?如果要開一家北京烤鴨店,怎么做北京烤鴨味道才會受到吃貨們的喜歡呢?如果你想要學習正宗美味的北京烤鴨技術,不妨來食尚香參加專業的北京烤鴨技術培訓,食尚香教您正宗的北京烤鴨做法技術,好吃的北京烤鴨做法配方技術毫無保留的傳授給您,讓您真正懂得怎么做好吃美味的北京烤鴨.

  用料

  主料鴨肉1只

  輔料面粉200克

  調料蔥50克姜1塊料酒10克甜面醬30克麥芽糖20克純凈水20克水130克

  北京烤鴨的做法

  烤鴨:三斤左右家鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數片

  蘸料:甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克

  面皮:中筋面粉200克、水100克

  1.鴨子宰殺放血去毛,不要破膛,從尾部開一小洞,將內臟掏空,洗凈,置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時后撈出濾干血水備用

  2.燒一大鍋水煮至沸騰

  3.將鴨子下入鍋中,用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身,注意內膛也要澆灌開水,可將鴨子倒提,從尾部開口處灌進開水

  4.反復澆灌幾次至表皮緊致、斷生,將鴨子撈出濾干水份,剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)

  5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻

  6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍,然后掛起在陰涼通風處自然風干24小時,中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍

  7.將風干好的鴨子橫穿在烤叉上,注意要用三角叉固定住頭尾,不然烤叉旋轉的時候,鴨子就不能跟著旋轉,只會讓烤叉空轉

  8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好

  9.功能鍵調到旋轉烤,上下火250度

  10.關上烤箱門,烤25分鐘左右即可

  11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火,開門晾至稍涼后取出

  12.至表皮不燙手時,用小刀將鴨皮逐一片下即可,比較后食用時,將甜面醬兌水調勻,大蔥切細絲,配上烙好的面皮吃即可

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